Ausbildung als Koch / Köchin

Die Ausbildung zum Koch ist bundesweit auf 3 Jahre angesetzt und kann in ganz unterschiedlichen Betrieben der Gastronomie erfolgen. So arbeiten Köche in den Küchen von Catering-Firmen, Hotels, Kantinen, Restaurants. Auch in Großküchen von sozialen Einrichtungen wie Altersheimen und Krankenhäusern finden Sie ihren Einsatz. Ein etwas außergewöhnlicher Einsatz kann auf einem der vielen Kreuzfahrtschiffe erfolgen.  In allen Betrieben gehören grundlegende Aufgaben, wie das Erstellen eines Menüplans und das Zubereiten von Speisen zum Aufgabengebiet. Aber auch planerische Fähigkeiten sind gefragt, wenn es um den Einkauf und der Kalkulation für ein Abendessen geht.

Ausbildungsvoraussetzung

• Hauptschulabschluss
• Handwerkliches Geschick und Kreativität
• Gute körperliche Verfassung
• Schnelle Auffassungsgabe
• Kalkulatorische Fähigkeiten
• Teamfähigkeit

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Ausbildungsinhalte

• Nahrungsmittel erstellen und zubereiten
• Professionelle Küchentechnik und moderne Arbeitsgeräte einsetzen
• Ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte berücksichtigen
• Hygienevorschriften beachten
• Produkte präsentieren
• Gäste beraten

Berufsschule

1 Tag bzw. 2 Tage je Woche oder Blockunterricht

Berufsaussichten 

Köche beginnen ihre Karriere als Commis de Cuisine und können bis zum Küchendirektor oder Wirtschaftsdirektor (F&B-Manager) aufsteigen. Die Einsatzmöglichkeiten eines Koches sind vielseitig, sei es in der Küche eines Restaurats, Hotels oder Kurbetriebes, einer Kantine oder gar eines Kreuzfahrtschiffes. Durch ihre Ausbildung erwerben Köche ideale Voraussetzungen für die selbständige Führung eines gastgewerblichen Betriebes.

Fortbildungsmöglichkeiten

• Meisterkurs (Küchenmeister)
• Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
• Hotelfachschule (staatl. geprüfter Gastronom oder Betriebswirt)
• Spezielle Fortbildung, z. B. zum Diätkoch
• Auslandsaufenthalte
• Fachseminare

Quelle: Hotelverband Deutschland (IHA)

Ausbildungsplätze als Koch / Köchin

Ausbildung als Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau

Die Ausbildung zum Restaurantfachmann/frau ist auf 3 Jahre angesetzt und kann in unterschiedlichen Bereichen der Gastronomie erfolgen, wie bspw. in Hotels, Gasthöfen, Pensionen, aber auch in C­afés und Einrichtungen mit Servicebereich, z.B. in Spielotheken. Es geht bei diesem Ausbildun­gsberuf um ­die Beratung der Kunden bei der Menü und Getränkeauswahl und dem Service. Der Einsatz des Restaurantfachmanns/frau kann auf eine Etage im Hotel oder auf speziellen Veranstaltungen bspw. im Catering-Bereich ausgedehnt werden.

Ausbildungsvoraussetzungen

• Hauptschulabschluss
• Team- und Kommunikationsfähigkeit
• Gute Umgangsformen
• Rasches Auffassungsvermögen
• Organisations- und Verkaufstalent

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Ausbildungsinhalte

• Gastgeberfunktion wahrnehmen
• Speisen und Getränke servieren
• Serviceabläufe organisieren
• Räume und Tafeln dekorieren
• Veranstaltungen und Festlichkeiten ausrichten
• Angebote gestalten
• Abrechnungssysteme einsetzen
• Service-, Speisen- und Getränkekunde

Berufsschule

1 Tag bzw. 2 Tage je Woche oder Blockunterricht

Berufsaussichten

Restaurantfachleute können in den Abteilungen Restaurant und Bar vom Commis des Rang bis zum Abteilungsleiter, Restaurantdirektor oder Wirtschaftsdirektor (F&B-Manager) aufsteigen. Durch die Ausbildung erhalten Restaurantfachleute ideale Voraussetzungen für Positionen im Bankett- und Veranstaltungswesen oder für die selbständige Führung eines gastgewerblichen Betriebes.

Fortbildungsmöglichkeiten

• Meisterkurs (Restaurantmeister)
• Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
• Hotelfachschule (staatl. geprüfter Gastronom oder Betriebswirt)
• Spezielle Fortbildung, z. B. zum Sommelier oder Barkeeper
• Auslandsaufenthalte
• Fachseminare
• Fremdsprachenkurse

Quelle: Hotelverband Deutschland (IHA)

Ausbildungsplätze als Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau

Ausbildung zum/zur Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie

Den Ausbildungsberuf der Systemgastronomie gibt es seit 1998 und gehört zur Gruppe der gastgewerblichen Berufe. Ausgebildet wird in systemgastronomischen Betrieben und in der Berufsschule­. Nach der 3-jährigen Ausbildung finden Fachleute für Systemgastronomie ihren Einsatz in Restaur­ants, die nach­ einem ganz bestimmten, einheitlichen Gastronomiekonzept ausgelegt sind, wie z.B­. Burger King, ­McDonald’s, KFC oder Vapiano. Aufstiegschancen finden sich nach der Ausbildung im Restaurantmanagement oder es besteht die Möglichkeit der  Übernahme eines Betriebs als Franchisenehmer.

Ausbildungsvoraussetzungen

• Hauptschulabschluss, besser mittlere Reife oder Abitur
• Rasches Auffassungsvermögen
• Erkennen von betrieblichen und kaufmännischen Zusammenhängen
• Team- und Kommunikationsfähigkeit

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Ausbildungsinhalte

• Gäste betreuen und beraten
• Produkte präsentieren und verkaufen
• Qualitätsstandards sicherstellen
• Arbeitsabläufe organisieren
• Personaleinsatz planen und Personalvorgänge bearbeiten
• Kostenkontrollen durchführen
• Betriebliche Kennzahlen auswerten
• Marketingmaßnahmen durchführen

Berufsschule

1 Tag bzw. 2 Tage je Woche oder Blockunterricht

Berufsaussichten

Nach erfolgreicher Abschlussprüfung und bei vorhandener Mobilitätsbereitschaft besteht die Möglichkeit, sich über die Position des Assistenten des Restaurantleiters über den stellvertretenden Restaurantleiter zum Restaurantleiter oder später zum Franchisenehmer zu entwickeln.

Fortbildungsmöglichkeiten­

• Fachwirt im Gastgewerbe (IHK)
• Hotelfachschule (staatl. geprüfter Gastronom oder Betriebswirt)
• Fachseminare

Quelle: Hotelverband Deutschland (IHA)

Ausbildungsplätze und Stellenangebote als Fachmann / Fachfrau für Systemgastronom